Действительно, к злости это никакого отношения не имеет. Возможно, тут уместнее такой термин, как "злобность" - немотивированные проявления оборонительного поведения. Однако мотивация - дело субъективное. Даже когда на сторонний взгляд причин для злобности нет, она целиком и полностью соответствует собственным ощущениям собаки.
Есть в кинологии такое понятие: трусливая агрессия. В науке этологии она называется иначе: агрессия самозащиты. Конрад Лоренц характеризовал ее как "реакцию загнанной в угол крысы". Так и называют ее специалисты, независимо от того, к какому виду она относится.
Не лишним будет упомянуть и о том, что она не зависит даже от размеров зверя, а только и исключительно от его самооценки. Как угроза, так и собственная способность с ней справиться - это вещи чисто субъективные. Следовательно, умная и уверенная в себе "мелочь" может быть очень даже спокойной, а "крупняк", не соображающий, что происходит и как надо реагировать, будет заходиться от злости.
Подробнее см. на сайте krivolapchuk.ru, там про это много сказано.