Потому что так устроены массы.
У нас все кричат об исключительности, но при этом многие люди не способны принять то, что кто-то действительно отличается и имеет свои предпочтения. Вряд ли разговоры о том, что ты лишаешь себя каких-либо полезных веществ, являются искренней заботой о тебе. Более вероятно, что это лишь попытки задавить общими стереотипами, мнением большинства и попытка призвать к тому, чтоб ты не являлся белой вороной.
Так же бывают случаи, когда люди сами хотели бы подобного, но так и не решились, потому что мнение окружающих так же оказалось важнее и переубеждают тебя еще яростнее, чем предыдущие.
В общем дело не конкретно в веганстве, а в банальной психологии масс и личных комплексах индивидуумов.
Но так делают далеко не все. Адекватные люди, которые живут своей жизнью никогда не будут лезть в твою со своими нравоучениями и "я считаю", если только это не касается их напрямую.