Ну как же почему... Чтобы себе (работодателю) сделать лучше. Серая зп, чтобы не платить налоги. Худшие условия труда, кривой график, платные курсы какие-нибудь - какая-никакая, а экономия на ресурсах.
Хотя вот так подумать. Работники тоже дают себя обмануть. Редко какая компания на вид кристально честна, а по итогу ведет себя по-свински. Чаще всего первые "звоночки" ещё до трудоустройства или в процессе видны.
Так что есть работодатели бесчестные. Но и люди, готовые во всё слепо верить и так и ждущие, чтоб их обманули, тоже есть.
Как зачем? Конечно же, чтобы выглядеть лучше в глазах работодателя. Правда стоит понимать, что ни к чему хорошему это не приведет. Людям свойственно вообще обманывать при первом знакомстве, что в жизни, что на работе.