Ну наверно по тому, что специально берут такие товары, где наблюдается их общая независимость и лишь небольшой пересечение расходуемых ресурсов. И тогда получаем классический график КПВ.
Кстати, первый график тоже возможет. Это когда, допустим, возьмём зерно и трактора (да и ещё с большим интервалом). Тогда производство разумного числа тракторов даёт прирост и к выпуску зерна.
Ну и второй тоже возможен. Это когда на одной стороне идёт развитие (в одном и том же месте) туризма, а на другой — какого-то грязного промышленного производства. Тогда их совмещение будет давать минус и туда и туда. В результате график как раз и просядет.
Но такие вещи обычно не имеет смысла сравнивать, вот и рассматривают обычно его классический вариант (с горбиком).