Ощущение кома в горле в стрессовой ситуации связано с особенностями строения гортани. Есть такой орган - надгортанник, это фактически дверка: если он поднят (дверка открыта) все, что попадает в рот, двигается в легкие, если он опущен - в пищевод. Наш мозг передает ему соответствующий сигнал (что поступает - еда или воздух), и он принимает нужное положение.
Так вот в состоянии стресса мозг отправляет два разнонаправленных сигнала. С одной стороны мы начинаем активнее дышать, надгоратанник хочет подняться, голосовая щель максимально открывается. С другой стороны, надгортанник хочет закрыться, чтобы защитить нас от жидкости и слизи, которая вырабатывается в носоглотке при плаче. Ком в горле - это вот это самое противостояние голосовой щели и надгоратнника: в итоге получается что-то вроде мышечного спазма, который перекрывает часть гортани.