Горячая вода, это в первую очередь (в большинстве случаев) вскипяченная вода, а значит в процессе кипения из нее испарились примеси и соли по типу Na, Mg или Ca именно они придают холодной воде некий "вкус", поэтому холодная вода нам кажется вкуснее.
Испарились соли??
Думаю, что это эволюционная штука: в природе холодная вода обычно чище, чем теплая. Холодная - это ручеек, родник, а теплая - это какой-нибудь пруд с амебами. Поэтому эволюционно выработалась такая вот защита.
Ты прав на все 100. Браво.