Во-первых, потому что дорого. Можно и FullHD со звуком в 30 FPS сделать, любой каприз за ваши деньги.
Во-вторых, диски в регистраторах не резиновые, а десяток камер за сутки пару сотен гигов запишут легко. А если бы регистратор ещё и не сжимал поток на лету - 2-3 терабайта за 6 часов. Регистратор работает так, что когда заканчивается место, он начинает затирать самые старые записи, чтобы сохранить новые.
Есть хорошего качества, но как всегда, закупку сделают у тех кто предлагает подешевле,а значит и качество соответственное.