Могу ответить только по поводу имбиря. Слышал, что он нужен, чтобы освежить, "обновить" вкусовые рецепторы на языке, чтобы можно было полностью почувствовать вкус суши или ролла с другой начинкой. Этакий аналог вдыхания запаха кофе при выборе парфюма.