Потому что существует такая вещь, как интуиция. И ещё большое значение имеют внешние признаки: опрятность визави, запах, выражение лица, куда смотрят и как глаза, внутренний настрой на коммуникацию, доброжелательность. Если случается поговорить, то какие темы он выбирает, ощущает ли себя центром вселенной или её важной. но далеко не главной частью, эрудиция.
Есть такое понятие, как вибрации. Если вибрации совпадают с вашими, то человек вам симпатичен, а если нет, то лучше отойти и прекратить общение. Таков закон Вселенной.
Согласна