Почему Java программисты получают больше?И стоит ли двигаться в этом направлении или выбрать веб-программирование?Или можно совместить и то и другое?

т.к. в сфере промышленного ПО нету особенно конкурентов.

Промышленного значит в этой организации вариться от 100к сотрудников.

и все их внутренние и внешние бизнес процессы нужно удовлетворять.

и ПО которое уэто делает должно: 

• поддерживать многопоточную обработку, 
• поддерживать безопасность типов, 
• поддерживать структуры данных для работы в многопоточных средах, 
• быть способным к запуску на разном железе по управлением ЛЮБОЙ оси без переписывания исходников.
  к примеру я ушел в сферу генетических тестов. вроде не серверная разработка но безопасность типов и шикарная многопоточная поддержка делают java и тут широко применимой.