Почему говорят, что нужно пить столько-то литров воды в день, если нужно пить тогда, когда хочешь. И зачем говорят пить перед сном много воды, чтобы организм очистился?

Потому что это говорят: 

• всякие лжепророки, самопровозглашённые специалисты по диетологии, чтобы продавать свои бредовые книжечки и делать деньги;

• люди, которые на ЗП у компаний, продающих минералку и очищенную воду.

Есть базовая норма в 30 г воды/кг массы тела для женщин, и 40 г воды/кг массы тела для мужчин. Более точных цифр просто не существует. Все эти 7-8 стаканов и т.п. - это бред. Эти цифры ни чем не обоснованы, не говоря уже о том, что не учитывается масса тела человека и тот факт, что стаканы бывают разного объёма)))

Дополнительно вода потребляется в жару, при физических нагрузках и т.п. Людям, перенесшим инфаркт, наоборот, рекомендуют пить мало воды, ибо нагрузка на сердце и сосуды дополнительная.

По поводу "пить столько, сколько хочется". Это тоже не верная логика. Во-первых, ощутимая жажда наступает, когда организму уже грозит обезвоживание, лёгкую жажду многие могут вообще не ощущать или не придавать ей значения. Во-вторых, если вы пьёте, когда только хочется, то вы нарушаете режим питья воды и можете за раз выпить 1-1,5 литра жидкости. Хотя рекомендуют за 1 приём не пить больше 0,5 литра. Также в пользу того, что пить нужно равномерно и сознательно следить за водным балансом организма, выступают профессиональные спортсмены мирового уровня.