Достаточно много факторов. Перечислю некоторые из них, не по значимости, а просто, что первое в голову придёт.
1) деформация дерева. (температура, влажность воздуха. См. свойства древесины)
2) некачественные/изношенные/необслуженные колки
3) некачественный/изношенный/необслуженный бридж. (с фиксированным-то вряд ли что будет, а вот флойдерозе, тремоло и др. рычаги могут расстроить не только гитару, но и Вас тоже)
4) сами по себе струны могут вытягиваться. (тут человек писал уже про внутренне натяжение)
5) струны стареют. (вбирают в себя пот и другую грязь с пальцев, засаливаются со временем. Перестают звучать звонко и перестают строить, мутнеют внешне и по звучанию.)
6) ну можно ещё притянуть за уши верхний порожек. Нужно немного смазывать в пазах струн, чтобы уменьшить там силу трения. Сёдел бриджа тоже касается, кстати.
То есть придётся каждый раз настраивать