Кофе просто стимулирует работу нервной системы, а "энергетические напитки" вызывают выброс энергетических резервов организма предназначенных для экстренных его нужд. К кофе формируется привыкание и возникает вариант зависимости, при котором кофе нужен не для работы нервной системы с дополнительными усилиями, а для обычной (как до начала регулярного употребления кофе). "Энергетические напитки" же продолжают высвобождать резерв, который если опустошен, то восполняется за счет здоровья отдельных систем организма, но всё же возобновляется и может вновь быть высвобожден и оказать стимулирующий эффект. Отсюда и такая разница в эффектах, а за одно одна из составляющих вреда "энергетиков".
И там и там кофеин, с чего действию напитков различаться?
Это ваше субъективное мнение. Вы слишком безапелляционно заявляете некоторые выводы, основанные только на личной психосоматике.