Потому что количество электронов в металле огромно, а электрическая емкость проводника (q/φ) мала. Из-за этого, если бы кусочек металла мог потерять хотя бы миллиардную часть электронов, на нем возник бы электрический потенциал триллионы вольт и этот кусочек просто разлетелся бы в пыль.
Голые (без электронов) ядра металлов существуют, но нет сил, которые заставили бы эти ядра сблизиться на расстояния атомной решетки.