Если человек работает не по полученной специальности - то наличие ВО часто говорит о способности этого человека к восприятию сложной информации и быстрой переквалификации и обучаемости. При наборе персонала - это один из поводов познакомиться поближе. А уж на собеседовании понимаешь, действительно ли наличие диплома соответствует ожиданиям.
Другое дело - что многие начинания, стартапы и должности в принципе не требуют ВО. У Гейтса и Джобса ВО не было.
Если ВО качественное, то оно может дать в более сжатые сроки и в более структурированном виде знания или умения, на самостоятельный поиск которых могут уйти годы.