Почему дизайнеры интерфейсов продолжают для кнопки сохранения использовать пиктограмму дискеты, ведь почти никто уже не пользуется ими, и многие не знают, что это?

А что надо? Флешку? Так её даже из тех, кто каждый час юзает флешки, визуально не узнает. Ну киричик с портом. И? Это может быть и электронный ключ, и специализированный синезубый хост для конкретной крысы, и много чего ещё. Лезрный диск? Это прожиг именно лазером, сохранить требуется до начала прожига. Лист бумаги? Это новый документ. HDD? Или не узнаваем, или занимает слишком много экранного места, или нужен микроскоп. Перфокарту? Во-первых это перфорация и не обязательно информации, а во-вторых без 3D её с листом перепутают. Да и в 3D в таком размере и без лупы её проблематично нарисовать узнаваемо. Ручка? Это вообще проверка правописания. А дискета узнаваема настолько, что 

– Ух ты! Как ты распечатал на 3D кнопку сохранения?

А ведь именно узнаваемость нужна, а не использование дискеты. Единственная вообще возможная альтернатива – это надпись. Но даже она займёт больше времени. Ну считайте дискету международным иероглифом.