В первую очередь это связано с качеством и популярностью соусов это фирмы. Не сказала бы, что он дешевые, средняя закупочная цена где-то 110р./кг. У ресторанов, работающих по франшизе, например, Сабвея, есть список одобренных поставщиков тех или иных продуктов. Использовать, естественно, можно только их, за чем пристально следят. В качестве альтернативы есть соусы Kühne, которые стоят примерно столько же, и Нева Фуд, они дешевле, но в них гораздо больше майонеза.