Добавлю к прошлым ответам, что это вопрос исключительно терминологии. Никакие содержательные свойства чисел не поменяются от того, как мы определим понятие "простые числа", однако поменяются формулировки теорем. Терминологию выбирают сами математики, и выбирают так, чтобы формулировки были максимально компактными и удобными. И если бы все утверждения о простых числах пришлось снабжать уточнениями о том, что они применимы не ко всем простым числам, а только к определенным, то такая терминология не может считаться удачной
Потому что простое число по определению должно иметь два и только два натуральных делителя, а у 1 он только один. Вот и вся нехитрая математика.
Число 1 является простым числом, но оно обладает свойством двойственности. По по понятной причине объяснять не стану. Наглядным примером являются числа Фибоначчи. Как вы будете считать их до числа 5?