Потому что простое число по определению должно иметь два и только два натуральных делителя, а у 1 он только один. Вот и вся нехитрая математика.
Число 1 является простым числом, но оно обладает свойством двойственности. По по понятной причине объяснять не стану. Наглядным примером являются числа Фибоначчи. Как вы будете считать их до числа 5?