Сомелье подбирают вино для разных блюд по вкусовым принципам. У вина учитываются кислотность, сладость, танинность, ароматность, полнотелость, а у блюд — являются ли они солеными, кислыми, сладкими, горькими, или же в них доминирует так называемый пятый вкус умами.
По вкусу вино и блюда могут гармонировать (сладкое вино и десерт) или контрастировать (сладкое вино и соленый сыр).
Лучший
Основных принципов три:
1. Совпадающие нюансы. Например - к мясным блюдам с заметными нотами специй и перца - выбираются красные вина, которые также имеют во вкусе эти сочетания (перечные обычно Ширазы (Сира) и Каберне-Совиньоны... Читать далее
Гарри - эксперт по винам. Оценки, выбор, магазины, хранение, создание коллекций.
Перейти на garryspirit.ru
Важно искусно создать гармонию
Соглашусь с ответами, данными выше - сомелье руководствуются несколькими основными принципами сочетаний вин и блюд (я пользуюсь немного другой терминологией, но смысл от этого не меняется):
1. Принцип схожести - подбираются... Читать далее
Благодарю вас за интересный вопрос, Дмитрий! Смею предположить, что у вас есть своя версия, но раз спрашиваете - с удовольствием поделюсь и своим мнением!)
Уверена, что с такими свойствами еды и вина, как соленость... Читать далее
ниже моя книга "Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться
Перейти на litres.ru/katerina-masuk/kak-samostoyatelno-organizovat-svadebnyy-banket-i-ne-razori
Спасибо за ответ, я далек от ресторанного бизнеса, поэтому своей версии нет)
Сомелье, такой же человек как и вы и он подбирает блюда согласно своим вкусовым предпочтениям.
Рекомендации сомелье - всего лишь рекомендации человека и вам они могут совсем не подойти, как и те вина, которые ему по душе, для... Читать далее