Откуда у людей выработалась «боязнь» пустых белых стен и пространств в своем жилье?

Рискну предположить что может быть несколько причин. Либо по отдельности, либо в разнообразных сочетаниях.

Во-первых возможен простой невроз. Невроз современного человека. Боязнь любой "пустоты" за которой скрывается избегание встречи с самим собой. И тогда заполняются все доступные пустоты. Пустота во времени заполняется кучей дел, когда можно было бы посидеть спокойно ничего не делая. Пустота в речи, мыслях - нет сил выдерживать паузы в разговорах, постоянно тянет окружить себя каким-либо заполняющим пустоту источником звуков и смыслов. И в дизайне - боязнь белых полей, отступов, пустых стен - заполняется разным рюшем - линейками, виньетками, репродукциями и прочим.

Во-вторых виной тому может быть простая жадность. Если уж за каждый квадратный метр жилья уплачено, и немало, так что теперь - стене пустовать что-ли? Надо её чем-нибудь обязательно "занять".

В третьих. Идущий ещё от животных инстинкт метить своё жильё. Маркировать то пространство которое принадлежит тебе. Чем угодно, хоть салфетками вязаными, хоть картинами, но чтобы что-то было. Так на душе спокойнее. Непромаркированное пространство считывается как ничьё, чужое, и т.д.

В четвёртых - люди вобщем-то привыкли жить в весьма стеснённых жизненных условиях. Например, когда в однушке живут вшестером. Иметь "пустую" стену для большинства людей просто непозволительная роскошь. А когда кто-то вдруг вырывается из нищеты, заводит себе более чем просторные жилые помещения, то сохраняет шаблон мышления или привычку чем-то заполнять стены.