Ваш чеддер был в жестяной банке, доступа кислорода внутри банки нет, соответственно сыр не испортился перед тем, как вы его открыли. Однако срок хранения скорее всего уже закончился. Попробовать такой сыр можно, но я бы не стал усердствовать. Если на сырной массе нет плесени, думаю его можно употребить в пищу.
Первый
Думаю не опасно, можно попробовать, но активированным углем стоит запастись;) А срок годности на банке указан? Отпишитесь потом о результатах дегустации, интересно:)