Чтобы появился новый BitCoin нужно затратить большие вычислительные ресурсы. Для вычислении нужны мощные вычислительные блоки, охлаждение для них, электричество и интернет. Со временем сложность добычи только растет, соответственно нужно еще больше вычислительной мощности...
В криптовалюты люди и даже крупные компании готовы вкладывать свои ресурсы, в том числе фининсовые. На криптовалюту повышается спрос. Люди теряют ключи, а ввиду ограниченной эмиссии её на рынке становится меньше.