Очень хочу научиться рисовать человека с помощью акварели. С чего следует начать?

Акварель - всего лишь техника.
Суть немного глубже - научиться рисовать.
Варианта 2:
- первый вариант - пойти в изостудию, где вас научат рисовать всё. Сразу скажу, что человек достаточно сложен (особенно, если требуется портретное сходство), и учиться рисовать только человека не имеет смысл.
- второй вариант - обложиться учебниками по рисованию и пытаться постичь все самостоятельно. У этого варианта есть огромный минус - некому указать на ошибки и дать правильное направление. Есть такая штука - замыливание взгляда. Это когда при длительной непрерывной работе все кажется идеальным и абсолютно точным, хотя со стороны будут видны нелепейшие ошибки. Этим опасно самостоятельное обучение - вы будете убеждены, что рисуете прекрасно, изображение идеально, но все будут видеть в лучшем случае лишь породию.
.
Есть еще третий вариант - полумультяшные пародии на изображение. Есть талантливые люди, которые способны одной линией показать характерные черты лица, фигуры, предмета, но которые никогда не учились этому. Скорее всего это не ваш случай - это данно с рождения.
.
Так что первый вариант и несколько лет трудов. Все остальное от вашего таланта и усидчивости. Притом усидчивость дает примерно 80% от результата учебы. Талант лишь легкий бонус на старте.