Добрый день!Столкнулась с такой же ситуацией,купила новый телефон и не могла его активировать,так как сначала должно было пройти обновление которое спустя даже 5 часов не завершалось,перепробовала разные варианты,выключала как только он зависал ,активировала по новой,была в салоне где его покупали(там мне сказали ,что у меня слабый вай-фай,пробуйте мол ждите ,мб получится).
Спустя миллион попыток я оставила его обновляться на ночь,на утро так же висел значок загрузки,я выключила телефон и когда включила он чудесным образом активировался,но так как не было моего старого тф рядом,он не перенёс данных,после чего я стёрла его и начала по новой и чудесным образом у меня все получилось.
В общем не знаю что за баг,видимо из-за выхода iOS 15 он зависает. Надеюсь кому то поможет)