Неужели в мире так остро стоит проблема нехватки пресной воды? Что мешает выпаривать соль? Куда девается пресная вода?

Энергия. Оцените сколько  воды вы потребляете ( например , по платежкам водоканала , сколько кубометров), а потом можно и посчитать сколько энергии нужно чтобы эту массу воды нагреть  до кипения и испарить  и сколько для этого понадобится топлива и сколько это будет стоить. А потом еще и учесть КПД . В школе много задач решали с аналогичными входящими данными и неизвестными.  Получится слишком много.  И если стоимость этого топлива  включить в платежку - мало кто сможет себе позволить воду с крана даже при неизменной цене. Но  на цену на топливо , а так же скорость истощения энергетических ресурсов и загрязнения среды  такое решение тоже очень значимо повлияет.

А куда девается  -  потребленную, в том числе, вами (про количество подскажут те же платежки) и всем населением  (и не только) уже  не получится использовать таким же образом по той же технологии и за ту же цену,  за которую вы ее получили. Сделать ее снова пригодного качества будет , на данный момент, очень дорого и нет (на сегодня) возможности обеспечить такой повторно очищенной водой необходимый уровень потребления.