Здравствуйте. Трудно ставить диагноз, не видя девушки и всей ситуации. Вероятно, да психика девушки не стабильна, ей нужны яркие эмоции и то, что вы описываете похоже на эмоциональные качели. Хорошо, что вы замечаете такие изменения. Вы разговаривали с девушкой о своих наблюдениях, что она говорит?
Подумайте как вам в таких отношениях? Почему вы выбрали именно этого человека? Что хотите дальше от отношений?