Среднегодовая температура обозначается изолиниями, которые называются изотермами и цифровым знаком.
Среднегодовое количество осадков изображается способом количественного фона и изолиниями, называемыми изогиетами.
К сожалению, я не знаю технологий обозначения указанных Вами величин на картах. Вероятнее всего такой информацией владеют метеорологи, которые следят за соответствующей статистикой в разных регионах планеты.