Принципиального отличия нет: эти масла немного отличаются по жирно-кислотному балансу, но не настолько, чтобы это разница была сколько-нибудь значимой для здоровья и даже вкуса. Точно так же совершенно безразлично, дезодорированное масло или нет: это вопрос предпочтений. Но важно помнить, что рафинированное масло гораздо полезнее нерафинированного. И ещё стоит обращать внимание на степень отжима: первая — самая полезная, в этом случае масло работает ещё и как антиоксидант. Что касается выбора между оливковым, подсолнечным или растительным, можно спокойно употреблять по вкусу, а лучше всего — периодически чередовать для разнообразия рациона.
Вы хотите сказать, что подсолнечное и оливковое не относится к растительным? Я чего-то не понимаю?