Это не совсем миф. В яичном желтке действительно содержится холестерин, который легко всасывается в кишечнике. Но не все так однозначно с повышением уровня холестерина в крови. Почему, как - сложно объяснить. Ваш вопрос на этом заканчивается, но из него следует другой: насколько вреден холестерин?
Лет так 40 назад считалось, что холестерин виноват во всех бедах больных атеросклерозом. Теперь атеросклероз рассматривается больше как воспалительное, а не метаболическое заболевание. Если кратко о сути спора, то основная беда атеросклероза - в бляшках на внутренней поверхности сосудов, в образовании которых не последнюю роль играет холестерин. Посчитали, что если кушать много холестерина - будет много бляшек. Это лишь полуправда. Более корректно говорить о связи атеросклероза с уровнем отдельных фракций соединений холестерина (ЛПНП, ЛПОНП, ЛППП - положительная связь и ЛПВП - отрицательная). А уж как эти фракции образуются из одного и того же холестерина в пище - вопрос другой. Теперь понятно? И это логически приводит нас к еще одной вещи. Точно известно, что дислипидемия (нарушение нормального соотношения различных типов липидов в крови) - один из основных факторов развития атеросклероза. Это может быть наследственным нарушением или приобретенным в ходе жизни, есть различные типы дислипидемий. Чтобы вы понимали, почему я так выделяю атеросклероз, это заболевание - причинный фактор инфарктов и инсультов. В лечении дислипидемии основная роль отводится диете. Соответственно, она же используется и для профилактики. Речь идет не столько о понижении уровня общего холестерина, сколько о понижении уровня атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП). Вот пример диеты:
http://spravka.komarovskiy.net/stol-10-po-pevzneru.html
И цитата из нее же:
Разрешается... Яйца до 1 шт. в день, сваренные всмятку, в виде запеченных или белковых омлетов, либо добавляемые в блюда.
Запрещается... яйца сваренные вкрутую и жареные;
Как видите, хоть связь потребления яиц и дислипидемии не очень ясна, лучше не рисковать. Полный отказ не обязателен. Это лишь один из примеров диет, коих множество. И эта диета предназначена для тех, у кого уже есть сердечно-сосудистые заболевания. То есть это не значит, что среднему человеку стоит есть все именно то и так, как там написано. Можно и два яйца в день, и три - кстати, некоторые исследования не обнаруживают связи между потреблением трех яиц в день и дислипидемией. Не надо полностью отказываться от яиц и не надо есть их десятками.