Нет, не всех мужчин, скорее, выраженное напряжение перед мероприятием - это черта меньшинства. Версии для конкретного случая:
1) Предыдущий негативный опыт, связанный с Вашей или чьей-то еще реакцией на промахи мужа в организации мероприятий
2) Гиперответственность
3) Общая неуверенность в себе, низкая самооценка
4) Отсутствие природной склонности к планированию, контролю, исполнению, в комплексе с желанием убедить себя в обратном
5) Повышенная эмоциональность
6) Повышенная тревожность
Вы не задали вопроса о том, как это устранить. Но на всякий случай отмечу: это получится только через полноценный (лучше всего, терапевтический) диалог с мужем. Как именно? - без диагностики об этом судить преждевременно.