Два ваших вопроса не связаны друг с другом. Вопрос о том, насколько перспективна специальность "китайская филология" не имеет никакого отношения к тому, чем можно заниматься со знанием китайского языка. По моему скромному мнению, сам по себе язык - если мы не говорим о филологах и лингвистах -- не профессия. Если вы ищете максимальной "перспективы" в смысле материальной выгоды, вы должны иметь востребованные рынком навыки (создавать что-то нужное людям - вещи - производство, деньги - торговля и продажи, ощущения - туризм) ПЛЮС знание языка. Сам по себе язык не откроет вам много дверей.
Если же вас интересует именно китайская филология, то вы сможете заниматься китайской филологией.
Из-за активного экономического сотрудничества китайский язык сейчас набирает популярность. Особенно востребовано в сфере экономики, международных отношений, репетиторства.