Внимание нужно обращать на многое: на замысел авторов, на игру актеров, на работу оператора (ракурсы, композиция и динамика), на работу монтажёра (смена кадров, взаимодействие со звуковым оформлением), на построение отдельных сцен и всего сюжета, на работу технических специалистов (комбинированные съёмки, декорации, костюмы, трюки)...
Очевидно, что некоторые фильмы нужно смотреть несколько раз, возможно в разных режимах восприятия (на слух или без звука).
Кино - это особый язык, который требует навыка. Можно попробовать сравнить киноязык с литературным на примере экранизации, чтобы понять причины изменений в сюжете.