Кальян в заведениях готовят по технологической карте. Соответственно, при приготовлении, учитывается расход табака, который включен в стоимость кальяна.
Что касается просьбы, то тут все очень индивидуально. По сути вы просите положить добавки. Если заведение входит в сеть, то высока вероятность, что вам откажут. Хотя бывают исключения.
В целом, особенность услуги кальяна в заведении состоит в том, что отсутствует критерий оценки его качества.
Значит, вы можете потребовать поменять табак в кальяне, если в самом начале курения, вам не понравились вкус, крепость, дымность или жар.
А в ресторане можно попросить положить в вашу тарелку ещё одну порцию в счёт предыдущей?)) думаю нет. Можно попросить поменять чашу без смены кальяна, как правило это дешевле.