Можно. Например, если в договоре найма прописано, что ваша з/п состоит из оклада и премии.
В этом случае в договоре должны (могут) быть прописаны правила, по которым формируется премия. Очевидно, что при несоблюдении этих правил премия может быть либо сокращена, либо вообще невыплачена на абсолютно законных основаниях.
Естественно, аналогичная ситуация складывается и при так называемой "серой" зарплате. В этом случае выплата "серой" части находится исключительно на совести директора.