Селить нельзя-да, но в России ВОЗможно. Такие мастера находятся-и наизусть данные помнят, и в базе отеля остаются, и копии предоставляют или тычут фотографию паспорта в телефоне.
Нет, официально это запрещено законодательно. Отель может быть оштрафован за такие действия, так как не сможет зарегистрировать гостя по месту пребывания в органах ФМС.