Можно ли считать жертву Христа на кресте человеческим жертвоприношением?

Отчасти, ведь Христос – на 100% Бог, на 100% человек.

Но да, это полноценное жертвоприношение. В Катехизисе Католической Церкви читаем:

• "Иисус высочайшим образом выразил свободное принесение Себя в жертву в совместной трапезе с двенадцатью апостолами «в ту ночь, в которую предан был» (1 Кор 11,23). Накануне Страстей, пока Он еще свободен, Иисус превращает эту Последнюю Вечерю с апостолами в поминание Своей добровольной жертвы Отцу ради спасения людей: «Сие есть Тело Мое, которое за вас предается» (Лк 22,19). «Сие есть Кровь Моя, за многих изливаемая во оставление грехов» (Мф 26,28). Евхаристия, которую Он учреждает в этот момент, будет «воспоминанием» (1 Кор 11,25) Его жертвоприношения".
• "Жертва Христа и жертва Евхаристии - единое жертвоприношение: «Это одна и та же жертва, это Тот же, приносящий Себя сегодня в служении священников. Кто тогда Сам принес Себя в жертву на Кресте. Только форма приношения различается»; «и поскольку этой божественной жертве, которая совершается во время Мессы, Тот же Христос, „принесший Себя один раз в кровавую жертву” на жертвенник Креста, присутствует и приносится в жертву бескровную (...) жертва эта воистину есть жертва умилостивления» (ККЦ, 1367).
• "Эта жертва Христова — единственная, она завершает и превосходит все жертвоприношения" (там же, 614).
• "Крест это уникальное жертвоприношение Христа, единого «посредника между Богом и человеками» (1 Тим 2,5)" (там же, 618).