Это спорный вопрос, существуют полярные мнения на этот счет, кто-то говорит, что можно, а кто-то однозначно, что нет. Учитывая, что даже зимой переодически вижу и слышу, как меняют окна, можно сказать, что менять можно. А вот качество проведенных работ полностью зависит от профессионализма монтажников.
Обычно возникают страхи, что промерзнет квартира, станут хрупкими сами профили, замерзнет монтажная пена. С этим можно справиться: промерзание не наступит, если монтаж произойдет за короткое время или если будет использован специальный тепловой экран, профили обычно выдерживают при комнатной температуре перед установкой или дополнительно прогревают помещение, пену также оставляют в теплом помещении или используют специальный зимний вариант.
Получается, что если есть необходимость установить окна зимой, ищите надежных специалистов, к тому же зимой часто бывают хорошие скидки.