Предрасположенность к тому или иному типу восприятия у нас врожденная, это обусловлено особенностями физиологии. Человек, у которого высокая чувствительность к запахам скорее станет кинестетиком, чем человек с повышенной чувствительностью к цветам (да, такая тоже есть). И все же модальность поменять можно. Правда, это довольно длительный процесс.
Наше восприятие всегда настроено на отсев внешних стимулов, а модальность - это иерархичность отсева, одни для выживания ищут визуальные знаки, другие - ориентируются по звукам, третьи - за версту чуют запах испорченной пищи и т.д. Если человек с аудиальной модальностью, вдруг теряет слух, то его мировосприятие меняется, меняются стимулы, на которые он реагирует, его модальность соответственно меняется тоже. Это первый вариант.
Еще один вариант кардинального изменения модальности - травма. Есть полушутка у психологов "кинестет - это травмированный визуал", сама закономерность, по-моему, совершенно неверна (кинестет - это кинестет, визуал - это визуал), но суть передает точно. Человек, пережив травму в одной модальности, может закрыться от нее. Например, изнасилование может стать причиной отказа от кинестетической модальности. Человек увидел что-то травмирующее - отказался от визуальной модальности и т.д.
Ну и самый мирный способ перестройки модальности - элементарная практика. Я с детства кинестет (обостренный нюх и высокая тактильная чувствительность - врожденные и наследственные), уже много лет полупрофессионально занимаюсь рисованием, паралельно учусь на психолога, поэтому постоянно прохожу самодиагностику. Шесть лет назад тесты показывали ярко выраженную кинестетическую модальность, теперь - визуальную, причем изменения произошли на всех уровнях психики - и в речи, и в движениях, и в поведении.
Подводя итог, да, модальность определенно может меняться в течении жизни.
Можно развить в себе эти качества посредством тренировки по визуализации. Аудиальность у каждого и так развита, но тоже можно натренировать. Можно для этих целей использовать самовнушение и самогипноз