Могут и делают это.
Совокупность методов создания новых и улучшения существующих пород животных, сортов растений и штаммов микроорганизмов называется селекцией.
Например, собаки и многие другие домашние животные и есть плод такой искусственной эволюции.
Люди тысячи лет занимаются выведением животных и растений, собственно, эволюцией в нужном направлении.
Эволюция - генетическое закрепление особенностей путём отбора. Само по себе обучение к эволюции привести не может.