"Есть теории гравитационного притяжения, но пока лишь в виде математических формул, описывающих это влияние тел на движение друг друга" — а таки чего вы хотите иного от физической теории?
Физика как бы по определению и есть наука, которая строит математические модели реальности. Точнее, математические модели, описывающие природу в наиболее общем виде; понятно, что математическая модель рынка недвижимости это уже из области экономики, а матмодель эпидемии — из области биомедицинских исследований.