Я думаю, в каждой работе с разной проработкой свои плюсы и минусы.
Например, эскизом можно быстро передать какую-то мысль, запечатлеть какой-то момент - это более «живая» картинка, скетч, потому что глаз художника не успевает «замылиться», и идея может передаваться лучше, чем в более проработанной работе. Кроме того, по алгоритмам инстаграма, если верить статистике, спросом пользуются больше скетчи. Почему так? Наверное, потому что скетчи легче выкладывать регулярно ввиду быстроты их создания, в отличие от полноценных работ.)
А полноценные картины могут быть интереснее скетчей в плане детализации и конкретизации идеи - их хочется рассматривать, потому что там есть разноплановость, какая-то история и тд. Плюс можно получить респект от аудитории за кропотливую работу)
Но всё же повторюсь, что в каждом из этих методов реализации идеи свои достоинства и недостатки, ведь что-то будет интереснее и оригинальнее передать в формате эскиза, а что-то более подробным образом.