Это сильно зависит от местности. В труднодоступных районах больше проживает индейцев, и европейское влияние там слабее, вплоть до того, что сохраняются потомки коренного населения. А вот в местностях, которые столетиями привлекали колонистов, крупных городах, естественно сильнее будут испано-португальские традиции. Чаще всего в странах ЛА европеоиды составляют около половины населения, на втором месте идут метисы, а индейцы редко превышают 3-5% населения.
Зависит от конкретно взятой страны Латинской Америки. В качестве простейших моделей - уругвайцы например процентов на 90 испанского происхождения а парагвайцы на 90 % метисы и (процентов пять-десять) - индейцы.