На этот вопрос не существует однозначного ответа, поскольку нет такой единой нации - латиноамериканцы. Это все равно что спросить, кто такие жители Средней Азии - больше таджики или узбеки.
Ответ будет сильно варьироваться в зависимости от страны.
К примеру, бразильцы - это смесь португальцев, негров, индейцев, японцев, итальянцев, немцев и ряда других европейских народов.
Аргентинцы - преимущественно потомки испанцев и итальянцев, негров там практически нет, индейцев тоже.
Перуанцы - в основном смесь испанцев и индейцев, причем чем дальше в горы, тем заметнее индейский элемент. А вот негров там практически нет - их туда завозили мало и они плохо переносили горный климат.
Ну и т.д.
Зависит от конкретно взятой страны Латинской Америки. В качестве простейших моделей - уругвайцы например процентов на 90 испанского происхождения а парагвайцы на 90 % метисы и (процентов пять-десять) - индейцы.