Надо идти учиться прямо на кухню. Можно найти заведение, куда тебя возьмут без опыта, но с огромным желанием. Специальное образование без опыта в этой профессии - бесполезные корочки. Лучше поработать, понять, твое это или нет, а потом идти и повышать квалификацию - таких курсов достаточно.
Лично знаю шеф-повара, которому корочки с кулинарных курсов не пригодились, все знания получил на кухне + развивался сам.
Сначала лучше всего попробуйте устроиться туда куда берут без опыта (там вы поймёте ваше это или нет) либо пройдите обычные кулинарные курсы. Там дают так называемую "мат.часть" И только потом уже идите в школу рагу или гастроном.
А обычные кулинарные курсы - это где, подскажите, пожалуйста)