В Нижегородской области мёд начинают качать примерно после 20 июля. Сильные семьи к этому времени полностью запечатывают магазины. Основной отбор мёда после 10 августа. Если много поздних медоносов (клевер, золотарник) и хорошая погода, то возможна еще раскачка в середине сентября.
Мы на своей пасеке отбираем только рамки минимум при 80% запечатки.
Идеально, после его полного созревания, когда рамка наполовину уже запечатана. Но учитывая, что ранний мёд дороже, можно откачать и раньше, честно предупредив покупателя, если мёд не созрел и его нельзя будет долго хранить.