Не становятся.
При разбухании семян активируются ферменты, которые начинают расщеплять запасённые питательные вещества на нужды будущего растения. А калорийность ведь и определяется содержанием эти самых веществ (БЖУ). Они расщепляются, а значит, калорийность снижается.
Относительно нет. По факту бобы будучи семенами впитывают в себя воду и от этого разбухают. Т.е. на увеличенную от воды массу калорийность остается такой же как и до разбухания