Если ты частый посетитель кафе, то эта девушка наверняка заметила твоё внимания, и на эффект неожиданность можешь не надеяться.
Конечно, самым лучшим вариантом будет сказать ей в лицо, что она тебе интересна, и спросить её согласия на рандеву.
Но если ты стесняешься, и неуверен в себе, то предложу тебе купить ей букет, приложить к нему конверт с местом встречи и временем, и отдать ей прикидываясь курьером. Это будет как минимум оригинально, и девушка вряд ли сможет отказать тебе.
Совершенно согласен с ALEXANDER SUMKIN. Только не шоколадку, девушку, работающую в кафе надо не на шоколадку ловить. Подарите несъедобный пустячок, например, красивую шариковую ручку. Скажите: "Это - вам!" А дальше - по обтановке.
Шариковая ручка? Серьёзно ?