Слишком двоякий вопрос. В принципе, дом из СИП-панелей также можно назвать каркасным.
В общепринятом смысле этих терминов (СИП-панели с ПСБ-С в качестве наполнителя-утеплителя), я бы отдал предпочтение дому из СИП. Горючесть несущественна - дерево и там и там. Паропроницаемость аналогично у обоих вариантов "нулевая", т.к. каркасник с минватой в качестве утеплителя полностью изолирован изнутри пленками пароизоляции )))
СИП теплее, прочнее, но... гораздо дороже и панели не могут быть самостоятельно изготовлены.