Выбирать уникальную тему для телеграм-канала как раз не стоит, в 9 случаях из 10 это будет просто никому неинтересно. И напротив, если вы видите много похожих каналов, это значит, что это пользуется спросом, и чтобы набрать популярность можно просто делать лучший контент чем другие в данной тематике.
P.S. Самые интересные каналы, на которые подписан:
t.me/clevercinema - каждый день один хороший фильм с рейтингом, кратким описанием и удобной ссылкой на просмотр.
t.me/technodaily - интересные новости о гаджетах
t.me/restoraids - оперативно сообщают о всевозможных акция и скидках в Москве.
Тут скорее нне тематика должна быть уникальна, а контент. Например древнеанглийский язык это уникальная тематика, но кому она интересна? Ищите популярную нишу, но желательно без огромной конкуренции.